Västeråskrögaren Lennart Borrwall
skapade Årets Nationalrätt 2006
2006-06-07
I hårdast möjliga konkurrens blev det Lennart Borrwalls tävlingsbidrag ”Halstrad sej med potatis, röd- och gulbeta, rökt sidfläsk och rödbetskalvsky serverad med pepparrotskräm”, som utsågs till Årets Nationalrätt 2006.
Som konkurrenter vid tävlingsspisarna hade Borrwall bland andra Christer Lingström, Edsbacka Krog i Sollentuna, landets enda restaurang med två stjärnor I krogbibeln Guide Michelin, och Josef Weichl, legendarisk krögare/kock på Halltorps Gästgiveri på Öland.
Tävlingen utspelade sig I Aptit Stockholms lokaler under nationaldagen, och offentliggörandet ägde rum på Kungsträdgårdens stora scen inför tiotusentals människor senare samma dag. Samtidigt som vinnaren poserade med sin framgångsrika maträtt sjöng sångerskan Gladys del Pilar den svenska nationalsången.
Juryn som bedömde tävlingsbidragen bestod av Gunnar Göransson, (ordförande), tidningen Restaurang & Storhushåll, Kent Sandin (hedersordförande), Haga Slott i Enköping, och vinnare av tävlingen 2005, hovtraktör Werner Vögeli, Christina Möller, f d chef på Coop Provkök, Birgitta Rasmusson, f d chef Ica Provkök, samt Ulf Elfving.
Juryns motivering lyder: Redan när årets nationalrätt bärs in blir man glad över den vackra, färgstarka presentationen. Kombinationen hav – trädgård utgör ett giftermål I tiden, och smakerna är mustiga och balanserade. En nationalrätt som fungerar överallt och årets runt; EN FULLTRÄFF!
För att få tävla i Årets Nationalrätt krävs minst 25 års yrkeserfarenhet, och att vederbörande har gjort värdefulla insatser för svensk gastronomi. Tävlingsrätterna ska bestå av svenska råvaror, tillgängliga I hela landet året om, och de får inte vara alltför dyra och exklusiva. Dessutom ska rätterna med fullgott resultat kunna lagas av matglada amatörer.
Tävlingen årets Nationalrätt startade 1997 av tidningen Restaurang & Storhushåll och stiftelsen Restaurangernas Dag, och vandringspriset består av en falukorv I mässing.
Vinnare premiäråret blev Werner Vögeli. Därefter har många av landets kockgiganter fått motta den gyllene falukorven, bland andra Leif Mannerström, Gunnar Forssell och Ulf Kappen.
Högupplösta bilder kan hämtas på:
www.smakapastockholm.se
Vinnarreceptet:
Årets Nationalrätt 2006
Lennart Borrwall, Hässlö Werdshus, Västerås
Halstrad sej med potatis, röd- och gulbeta
rökt sidfläsk och rödbetskalvsky
serverad med pepparrotscrème
4 personer
600 g sejfilé (helst färsk, annars fryst)
150 g rödbetor
150 g gulbeta
250 g potatis
60 g purjolök
1,5 msk gräslök
1,5 msk dill
1,5 msk kapris
60 g rökt sidfläsk
Rödbetskalvsky
3 dl kalvfond (egen kokt eller flaska)
2 schalottenlökar
50 g rödbetor
1 msk smör
1 tsk socker
salt
Pepparrotscrème
80 g färskost
20 g riven pepparrot
1 msk mjölk
salt och peppar
Skär sejfilén i 150 g portionsbitar (behåll gärna skinnet kvar)
Koka betorna och potatisen, och skala dem.
Skär betorna i fyra klyftor, skiva sedan dessa i centimetertjocka skivor.
Skär potatisen på samma sätt.
Skär purjolöken i strimlor.
Finhacka gräslök och dill.
Skär det rökta sidfläsket i små tärningar.
Rödbetskalvsky
Finhacka schalottenlöken och rödbetan.
Fräs mjukt i smöret.
Tillsätt sockret och kalvfonden.
Reducera till hälften.
Smaka av med salt.
Mixa och sila.
Pepparrotscrème
Rör färskosten smidig med den rivna pepparroten.
Smaka av med salt och peppar.
Halstra sejen i het panna
Fräs upp allt utom rödbetorna.
Fräs rödbetorna.
Fördela på tallrikarna med rödbetorna runtom
och sejen ovanpå.
Häll rödbetskalvskyn runt om och lite på fisken.
Servera pepparrotscrèmen vid sidan om.
|
